ベル・ブラン

ベル・ブラン 3束
セロリ 1/2本

＊魚介のネギ油がけ
えび（ブラックタイガー） 8尾
ほたて貝の貝柱（ボイルまたは蒸し） 200g
ゆでだこの足 150g
もんごういか 100g
白ねぎ 1/3本
しょうが（おろす） 適量
中華スープ（顆粒） 適量
塩、こしょう 適量
ごま油 約大さじ3

１． 魚介の下準備をする。
① えびは殻つきのまま塩ゆでして、殻をむいて5等分に切る。ほたて貝は半分に切る。ゆでだこは薄切りにする。いかは表面に斜めの格子状の切り込みを入れて、食べやすい大きさに切って、塩ゆでする。
② ボウルに①を入れて混ぜ、みじん切りにした白ねぎ、おろししょうがを中央にのせておく。
③ 小鍋にごま油を入れて、煙が出るまで熱したら、②のねぎとしょうがをめがけてすばやくかける。ジューッと音がして、ねぎがしんなりすればよい。
④ 中華スープ、塩、こしょうを加えて全体に混ぜ、しばらくおいて味をなじませる。

２． ベル・ブランは、5等分に折って使う。おいしい茹で方を参考にしてゆでて、水に落として、水気をきる。

３． 食べる直前に、①にベル・ブラン、セロリ（筋を取って細切り）を加えて和え、器に盛る。