ベル・ブラン

ベル・ブラン 6束
塩 適量

＊栗
栗 15個
玉ねぎ 50g
水 約200ml
コンソメ（顆粒） 適量
塩、こしょう 適量
オリーブ油 適量

＊くるみソース
くるみ 150g
パンの白い部分 20g
牛乳 250ml
にんにく（おろす） 少量
エクストラバージンオリーブ油 80ml
塩、こしょう 適量

１． 栗の下準備をする。
① 栗はボウルに入れて、熱湯を注いで3時間おき、鬼皮をやわらかくしてから、薄皮とともにむく。4～6等分に切る。
② 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒め、栗を加えてさっと炒める。水、コンソメ、塩、こしょうを加え、クッキングシートで落としぶたをして、栗がやわらかくなるまで煮る。
③ 落としぶたを取って、強めの火加減にして汁気をとばす。

２． くるみソースを作る。
① くるみは熱湯でさっとゆでて、つまようじを使って薄皮をある程度むく。（これをすると、えぐ味が出ない。）
② ミキサーに材料をすべて加えて混ぜ、ピュレ状にする。

３． ベル・ブランは、塩を加えた熱湯で、おいしい茹で方を参考にしてゆでる。

４． 鍋にくるみソースを適量入れて温め、ベル・ブラン、①の栗を加えて和える。塩、こしょうで味を調え、盛り付ける。