ベル・ブラン

ベル・ブラン 3束

＊たいの昆布締め
たい（刺身用） 1柵
塩 適量
昆布（15㎝） 2枚

乾燥湯葉 6枚
青じそ 15枚
白ねぎ 1/3本
本わさび 適量

＊和風コンソメジュレ
コンソメ（スープ） 200ml
塩 適量
薄口しょうゆ 小さじ1
ゼラチン（クイックタイプ）2.5g

1.たいの昆布締めを作る。
①たい（刺身用）に薄く塩をふり、20分おく。
②表面に出てきた水分をふき取り、2枚の昆布ではさみ、皿を一枚のせて重石にする。
③冷蔵庫で2～5時間置いて、たいが好みの締まり具合になったら、昆布からはずす。
④そぎ切りする。

2.和風コンソメジュレを作る。
①コンソメ（スープ）を火にかけ、塩、薄口しょうゆを加えて調味し、沸騰直前に火を止める。
ゼラチンを加え、泡立て器で混ぜて溶かす。
②冷蔵庫で冷やし固める。固まったら、スプーンで崩してジュレにする。

3.ベル・ブランをゆでる。
①1束を2等分して、1/2束の上をタコ糸で結び、ゆでる際にばらけないようにする。
②おいしい茹で方を参考にしてゆでる。水に落として、水気を絞る。

4.湯葉巻きを作る。
①乾燥湯葉は、熱湯に1分つけて、水につけて、引き上げる。
②まな板に、湯葉を広げ、手前に青じそ（半分に切る）を置く。
その上に、ベル・ブランを横にまっすぐにしてのせる（タコ糸で結んだ部分を切り落とす）。
白ねぎ（せん切り）、本わさび（せん切り）をのせて、たいの昆布締めを並べる。
③具を芯にして、手前から巻く。4つに切り分ける。

5.器に湯葉巻きを盛りつけ、和風コンソメジュレをかける。